Queijo Grelhável: existe e Chipre o fabrica há séculos (e podemos ver o porquê)
Também conhecido como ‘queijo grelhado’ nos EUA, o halloumi causou um grande impacto mediterrâneo na cena do churrasco.
Agora que o clima de verão está chegando para a maioria de nós, pode ser que rumores sobre o queijo ‘grelhável’ tenham começado a surgir na Internet. Talvez alguém tenha ouvido falar de um queijo seguro para grelhar no supermercado ou uma receita nas redes sociais tenha surgido, já que esta é a estação para todas as coisas dignas de grelhar: peixe, frango, bife, legumes e, sim… mesmo queijo.
Halloumi é o nome deste queijo incrível e, embora seja bastante novo para a maioria das pessoas, é um queijo que o povo de Chipre produz há séculos. Com tanta atenção dada à comida grega e à culinária mediterrânea ultimamente, o queijo halloumi é definitivamente algo que vale a pena dar uma chance neste verão. A textura e o sabor são diferentes de tudo e este queijo é suave, prestando-se aos sabores que lhe são impostos. Basicamente, é o item exclusivo perfeito para jogar na grelha para impressionar os convidados… E mantê-los voltando nesta temporada. Prepare-se para acender aquele churrasco e estocar queijo.
Ainda não está convencido? Aqui está um pouco de história e como fazer quando se trata de Halloumi.
Como Halloumi foi (e ainda é) feito
Também conhecido como hellim, o halloumi é considerado um queijo semiduro que não foi curado (envelhecido), o que o deixa com uma textura fresca e elástica, firme, mas elástica ao toque. O próprio queijo é feito com uma combinação de leite de ovelha e cabra, o que o torna uma ótima opção para quem não pode comer ou beber derivados do leite de vaca; às vezes, o queijo é feito com leite de vaca, mas é fácil determinar isso com uma rápida verificação da embalagem do queijo.
Estima-se que o queijo foi feito pela primeira vez durante o período medieval bizantino, que ocorreu entre 395 e 1191 DC. A receita específica para este queijo – o primeiro já encontrado para halloumi – foi encontrada datando do século 14 em um livro de receitas egípcio. No entanto, o halloumi, de alguma forma, chegou a Chipre quando os primeiros registros dele foram encontrados durante o século 16 e é aqui que se presume que o queijo realmente ganhou sua reputação.
O queijo então viajou pelo Mediterrâneo e se tornou popular no Líbano e no Levante, tornando-se um favorito popular em toda a região, e não apenas em Chipre. No século 19, o queijo era bem conhecido em toda a Europa e, no século 20, também era solicitado em toda a Grã-Bretanha. Agora, é popular até mesmo nos EUA e pode ser encontrado na maioria dos supermercados na seção de queijos e laticínios.
Como Halloumi é usado e qual é o sabor
Uma das razões pelas quais o halloumi ganhou tanta popularidade nos Estados Unidos é devido à sua textura de carne. O que queremos dizer com isso? O próprio queijo tem uma textura firme que ainda carrega um pouco, tornando-o a opção sem carne perfeita para sanduíches, hambúrgueres e até pedaços de frango ou peixe. Com seu sabor suave, o queijo assume facilmente o sabor de qualquer tempero ou marinada que esteja sendo usado. Portanto, é facilmente substituído em praticamente qualquer prato que use carne.
Em Chipre, o queijo costuma ser comido cru e tem uma textura semelhante à coalhada de queijo encontrada no nordeste dos Estados Unidos e no Canadá, com um sabor semelhante à forma mais suave de queijo feta, sem o sabor forte. Já foi comparado à mussarela, mas não é tão rico quanto o queijo fresco e, se não for consumido cru, geralmente é grelhado, grelhado ou frito com azeite e ervas como orégano e manjericão. O queijo pode ser usado em saladas, em sanduíches e até mesmo em espetos devido ao seu alto ponto de fusão – que se deve à falta de bactérias produtoras de ácido que costumam dar ao queijo um baixo ponto de fusão.
A textura do halloumi é algo que pega muitas pessoas desprevenidas inicialmente, pois é muito semelhante à do queijo coalho, mas sem o ponto de fusão. Ao morder o queijo, ele dá uma sensação mastigável e estridente que pode até ser audível ao comê-lo (e isso é metade da diversão!). O queijo pode ser cortado em pedaços pequenos ou em fatias finas, o que diminuirá o rangido, da mesma forma que o tofu. Ao grelhar, o halloumi se mantém tão bem que até fica com marcas de grelha se não for tocado em uma grelha ou frigideira bem untada com óleo, com sua cor perfeitamente marrom-dourada ecoando a de qualquer carne.
